Şarap Çeşitleri Nelerdir?

Şarabın eski çağlara kadar uzanan ve içki kültürünün başlangıcı olarak görülebilecek kadar uzun bir geçmişi vardır. Şarabın tadı ve rengi hakkında şiirler yazılmıştır. Bulunduğu günden bugüne bazen romantizmin simgesi iken, kimi zaman da ailece yapılan kutlama yemeklerinin bir parçası olmuştur.

Şarap, taze üzüm veya üzüm şırası tamamen veya kısmen alkollü hale gelinceye kadar fermente edilerek yapılır. Bunun için herhangi bir meyveyi kullanabilir. Yine de çoğu zaman şarap yapımında hammadde olarak üzüm kullanılır. Üzüm şarabın tadını güzelleştirir ve uzun süre dayanmasını sağlar. Aynı zamanda üzüm, doğru miktarda asit, şeker ve tanen içerir. Her şarabın tadına ve kıvamına göre farklı türleri bulunmaktadır. Şarap türlerinin bazıları uzun yıllar yaşladırılırken, bazı tülerili üretildikten sonra üç yıl içinde içilmelidir.

Üretim Biçimlerine Göre Şarap Çeşitleri Nelerdir?

Şaraplar, üretim biçimlerine göre çerez şarapları ve köpüren şaraplar olmak üzere iki bölüme ayrılır.

• 1. Köpüren Şaraplar

  Köpüren şaraplar, karbondioksit baloncukları içeren şaraplardır. Bunları yapmak için doğal yöntem veya tank yöntemi kullanılır. Köpüklü şaraplar, şarap üretilen neredeyse her ülkede yapılır, ancak yalnızca Fransa'nın Champagne bölgesi, köpüklü şarabını şampanya olarak adlandırmaktadır. Köpüren şaraplar, İspanya'da Cava ve İtalya'da Asti gibi isimlere sahiptir. Basınca dayanıklı kaplar veya şişelerdeki şaraplarda karbondioksit tutulması sonucunda köpüklü veya kabarcıklı şaraplar üretilir. Kabarcıklı şaraplar, içinde düşük oranda karbondioksit bulunan şaraplardır. Köpüklü şaraplar ise daha yüksek oranda karbondioksit basıncına sahiptirler. Köpüklü şarap üretimi çeşitli şekillerde yapılabilmektedir. Ancak hepsinin ortak bir yanı köpük içermesidir.

• 2. Aromatize Çerez Şarapları

  Aromatize çerez şarapları arasında her ikisi de şarap içeren vermut ve reçineli şarap gibi birçok içki çeşidi bulunur. Bu içkilerdeki alkolün en az %50 ‘si şarap, şarap alkolü veya şarap konsantresinden gelmektedir.

• 3. Doğal Tatlı Çerez Şarapları

  Doğal tatlı çerez şarapları, yüksek olgunluk dönemindeki üzümlerden veya normal üzümler içine buruşuk üzümlerin eklenmesiyle elde edilen şıralardan üretilir. Dünyada bilinen başlıca doğal şaraplar arasında Sauterne şarapları, Tokay şarapları ve Ren bölgesi şarapları yer alır.

• 4. Mistel Şaraplar

  Mistel şaraplar, üzüm şırasına alkol ekleyerek fermantasyondan yapılmadan üretilir. Bu şarap çeşidi, %18–22 şeker içeren Mistel veya Narince gibi üzüm şıralarının ekinlerden elde edilen damıtılmış alkolle karıştırılması ile elde edilen %16–17 alkol içerir.

• 5. Likör Şarapları

  Likör şarapları, pekmez, şeker veya karamel ve alkol eklenerek yapılır. Likör şaraplarında %15 ila %17 alkol ve %7 ila %8 şeker bulunur. Sherry şarapları, Port şarapları ve Mader şarapları, likör şaraplarının en bilinen örnekleridir.

• 6. Çerez Şarapları

  Çerez şarapları, çeşitli üretim teknikleri ile yapılan şaraplardır. Bu şarap türünün üretiminde kullanılan üzümlerin çok olgunlaşmış olması gerekir ve tarımsal kökenli distile alkol kullanılır. Fermantasyon çok kısa sürer, ancak bazı şarapların daha uzun sürmesi ve ılık mahzenlerde dinlenmesi gerekir. Çerez şaraplarının içerdiği alkol oranı %12-22 arasında değişmektedir. Aynı zamanda bu şaraplar, yüksek şeker içermektedir.

Tatlarına Göre Şarap Çeşitleri Nelerdir?

Şarap çeşitleri, içerdikleri şeker oranına bağlı olarak dömisek şaraplar (yarı şekerli şaraplar), sek (dry) şaraplar ve tatlı şaraplar olarak üç gruba ayrılabilir.

• 1. Sek Şaraplar

  Tam fermantasyona uğrayan şaraplara, sek (dry) şaraplar denir. Bu şarapların tadında tatlılık yoktur. Şeker miktarı ise %0 veya 0,4’tür aralığında değişkenlik gösteren kırmızı, beyaz, pembe ve köpüklü şaraplardır. Aynı zamanda bu şaraplar, daha az kükürt dioksit ve sorbik asit içerir.

• 2. Dömisek Şaraplar

  Dömisek şaraplar (Yarı Şekerli Şaraplar), yoğun fermantasyona uğramış bir şarap çeşididir. Hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Şeker miktarı ise %0,5 ile 2 arasında değişiklik gösteren kırmızı, beyaz, pembe ve köpüklü şaraplardır. Dömisek şaraplar, sek şaraplara kıyasla daha yüksek kükürt dioksit ve sorbik asit içermektedir.

Renklerine Göre Şarap Çeşitleri Nelerdir?

Şarap türleri genellikle rengine göre yapılır. Şarap servis edilirken öncelikle şarabın beyaz mı, kırmızı mı yoksa pembe mi tercih edildiği sorulur. Şarap çeşitleri renklerine göre üç gruba ayrılmaktadır.

• 1. Kırmızı Şarap

  Kırmızı şarap, üzüm kabuğunun ve suyunun bir süre temas etmesi sonucunda elde edilir. Kırmızı şarap yapımında kullanılan kırmızı üzüm türleri arasında, cabernet sauvignon, petit verdot, merlot, cabernet franc, syrah, zinfandel ve pinot noir yer alır. Turabdin , Mardin Midyat bölgesinde boğazkere ve öküzgözü üzümleri kullanılarak üretilen kırmızı Süryani şarap çeşitlerinden biridir

  Kırmızı şarabın tadı, beyaz şaraba kıyasla buruktur. Bunun sebebi çekirdekten şaraba geçen tanen maddesidir. Kırmızı şarabın alkol oranı %11 ile %13 arasında değişiklik göstermektedir. Ayrıca servis sıcaklığı 15 ila 20 derece arasında olmalıdır.

• 2. Beyaz Şarap

  Beyaz şarap, beyaz üzüm şırasından elde edilmektedir. Beyaz şarap yapımından kullanılan beyaz üzüm türleri arasında chardonnay, riesling ve sauvignon blanc bulunur. Süryani şarap türleri arasında yer alan Kustan , beyaz şarap çeşitlerinden biridir. Beyaz şarabın alkol oranı %11 ile %12,5 arasında değişiklik gösterir. Bu şarap türünün servis sıcaklığı ise 5-10 derece arasında olması gerekir.

• 3. Roze Şarap

  Rose şarabı, pembe üzüm şırasından veya beyaz, siyah ve pembe üzümlerin birlikte işlenmesi ve fermente edilmesinden elde edilir. Rose şarapların alkol oranı %11 ile %12,5 arasında değişmektedir. Bu şaraplar, kırmızı şaraplarla aynı maserasyon sürecinden geçer, ancak siyah üzüm ve siyah üzümü kabuklarıyla birlikte daha az bekletildiği için kırmızıdan çok pembeye yakın bir renge sahiptir. Süryani şaraplarından biri olan Verdo, roze şarapları arasında yer alır. Verdo , shiluh öküzgözü roze şarabı Mardin yöresinde yetişen öküzgözü üzümleri kullanılarak üretilir. Bu şarap türü, diri asitli elma ve çilek aromaları, çiçeksi bir kokuya, damakta ise kırmızı meyve aromaları barındıran ferahlatıcı uzun bitişe sahiptir.